因为对日本灾难的担忧, 我们把几个罐装长鳍金枪鱼的样品送到一个独立的实验室做辐射测试. 结果表明，任何存在的水平都低于他们的仪器可以检测到的水平. 使用的方法是FDA WEAC.RN.方法3、伽玛谱仪.

请按以下连结浏览报告:

样品1(2013年罐装)

样品2(2013年罐装)

样品#3(2008年罐装，灾难发生前)

点击这里查看NOAA的新闻稿.

新闻时报，纽波特，俄勒冈州，1991年8月14日星期三

史蒂夫·卡德

质量, 不是数量，这是赫伯·戈布利施驾驶渔船时的座右铭, EZC离开亚奎纳湾去寻找长鳍金枪鱼.

在处理和保存鱼时所使用的小心导致你可以品尝到不同的味道, Goblirsch说, 这也导致了一群忠实的追随者等着戈布利施从船上回来买鱼.

“我们对鱼真的很挑剔，”他说. “我们考虑的更多的是质量，而不是填满船.”

这种对质量的关注甚至延伸到在甲板上铺上泡沫垫，这样鱼在被钓上来时就不会被弄伤. 然后立即放血，在30分钟内, 它们要经受“风吹制冷”。, 是什么把它们冻得很冷, 非常迅速地.

戈布利施说，把长鳍金枪鱼放血的行为通常不是渔民会做的. 事实上，对于那些卖给罐头厂的人来说，这在他们的美元和利润方面是不利的.

“你不会为罐头工厂的流血的鱼得到报酬，”goblrsch说. 当一条鱼被放血时, 它的重量减轻了大约一磅, 所以一艘船有1人,000条鱼损失1,运送到罐头厂时，可获得价值1000英镑的利润.

但是goblrsch认为味道的不同是值得花时间和麻烦去放血的.

“如果你不这样做，它尝起来会更烈，肉也不会那么白，”他说. 当鱼流血的时候, 它尝起来不像“鱼腥味”或强烈, Goblirsch索赔, 他补充说:“很多顾客告诉我，他们注意到了不同.”

冷冻过程是戈布利施处理鱼的另一个重要区别. “大多数罐头船在冷冻时使用盐雾盐水，”他说. “如果加热，鱼会吸收盐，从而产生咸味.

“长鳍金枪鱼作为一种新鲜鱼类产品具有如此大的潜力，它应该以最好的方式处理.”

在追逐长鳍鱼的时候, 妖精闪烁着钩子, 而不是网, 其他美国渔民也是如此. “我们有原始的不含海豚的长鳍金枪鱼，”他说. “因为我们用鱼钩钓鱼，所以除了长鳍鱼什么也捕不到. 海豚太聪明了，不会上钩的.

“这是世界上最干净的目标渔业.”

然而，这种类型的捕鱼有其缺点. “这是一种非常无效的捕鱼方式，”戈布利施说. “我们需要一种健康的资源来做好拖钩作业.”

他对一些亚洲渔民继续在海里撒网捕鱼表示失望. “长鳍金枪鱼在北太平洋越来越难捕捞了. 流网渔船正在过度捕捞。.

为了寻找金枪鱼，戈布利施会去任何他需要去的地方，有时甚至会去离港口1000英里远的地方. 然而，他总是回到亚奎纳湾，出售他船上的新鲜鱼. 这些鱼通常在几天内就卖光了.

“人们会打电话给我们订购鱼，”戈布利施说. “我们有一群忠实的追随者，他们每年都会从我们这里买东西.”

近年来，戈布利施还将一些鱼制成罐头. 他说:“我们有一个定制的罐头为我们装一些鱼，我们把我们的标签贴在上面。.

标签上写着“俄勒冈精选美食长鳍金枪鱼”.该产品在该地区的几家世界杯在哪里买球里越来越受欢迎.

goblrsch说:“健康食品世界杯在哪里买球开始对它产生兴趣。.

“这和你在超市货架上买的东西很不一样.”

他带回家的鱼很受欢迎，这证明了戈布利施多年来发展起来的手术方法.

“我喜欢生产高质量的产品，”他说. “我们为这种品质感到自豪. 这就是我们这么做的原因.”

就连戈布利施皮卡上的车牌都是为了促进渔民的贸易.

这个标签宣称高博利希销售的长鳍金枪鱼的质量, 这一地区的几家健康食品世界杯在哪里买球都有哪些.

多年来, 我是水獭岩的赫伯·哥布里希, EZC号渔船的船长, 已经开发出独特的方法来确保他捕获的长鳍金枪鱼的质量, 他说，这导致了“一种你可以品尝到的差异”.”

美国的长鳍鱼渔民在捕捞长鳍鱼时使用鱼钩而不是渔网, 戈布利施说，这使它成为“世界上最干净的目标渔场”.”

09/09/03
贝丝·奎因，美联社
查尔斯顿-

忘记鲑鱼.

太平洋西北地区的一种鱼类最近引起了美食界的热议，那就是长鳍金枪鱼罐头, 不.

手, 从布鲁金斯到阿斯托利亚，在微型罐头厂手工切片和包装, 优质罐装长鳍金枪鱼将占俄勒冈州今年700万磅长鳍金枪鱼捕获量的8%.

定制罐头商宣传金枪鱼的健康益处, 他说，测试表明，与超市品牌相比，它的omega-3脂肪含量更高，汞含量更低.

电视和电台的名厨称赞它的美味, 食品营销专家表示，西北优质长鳍金枪鱼的新利基市场应该会继续增长.

沿海的小型罐头厂一直在生产原包装食品, 至少半个世纪不含添加剂的长鳍金枪鱼. 但这对大卫·罗森加顿来说是个新闻, 纽约的烹饪书作者和电视厨师, 当他开始寻找世界上最好的金枪鱼时.

他为11岁的孩子试吃了200多罐金枪鱼,000 -循环通讯, 《世界杯在哪里买球》,，获得了2003年詹姆斯·比尔德最佳美食与葡萄酒通讯奖.

他宣称西北地区的微型罐装产品是美国最好的金枪鱼罐头.

“我以为我要找到的是很棒的欧式金枪鱼，”罗森加滕说. “我想我会找到超高质量的深红色地中海式金枪鱼. 当我把蛋黄酱和叉子拿来吃西北太平洋金枪鱼的时候，我就完了.

“我一直告诉大家，‘忘掉其他一切——这是金枪鱼.’ ”

罗森加顿说，这些人包括美国全国广播公司“今日”节目的观众和明尼苏达州公共广播电台全国联合节目“灿烂的桌子”的听众.”

和他出名的产品推荐一致, 他还告诉听众，他们可以在Great American Smokehouse and Seafood Co .找到美国最好的金枪鱼罐头. 在布鲁金斯学会.

熏制房老板南希·迈尔斯说，在节目播出后的两个月里，销售额大幅上升. 据她估计，她已经运送了3600罐半磅重的长鳍金枪鱼，零售价为每罐5美元.

迈尔斯说:“反响非常好. “他们说，‘你把我宠坏了. 我再也不会买货架上的罐头了.“我收到一封电子邮件说，‘我打开了一罐金枪鱼罐头，然后直接把罐头里的金枪鱼吃了.“他们从来没有尝过这么好的东西.”

一代人以前, 少数几家沿海罐头厂为钓鱼爱好者提供服务，也为包租渔船捕获的银鲑罐头提供服务. 俄勒冈州的金枪鱼船队将全部捕获的金枪鱼卖给了三家大型罐头公司，这些公司将鱼煮两次，并加入泉水或植物油，以生产超市品牌.

这些天, 大型罐头厂只买大的, 亚洲金枪鱼船队捕获的老鱼, 俄勒冈州的金枪鱼渔民不得不寻找新的市场. 这就是俄勒冈州的微型罐头厂现在至少生产出17种私人标签的长鳍金枪鱼罐头的原因之一, 其中大多数是捕金枪鱼的渔民的标志性品牌.

1981年，水獭岩公司的赫伯·戈布利施开创了“从我的船到你的餐桌”定制罐头的先河，他的俄勒冈精选美食长鳍金枪鱼.

goblrsch的船舱里的长鳍金枪鱼是跟随日本洋流前往西北水域的洄游金枪鱼幼鱼. 从6月到10月，它们以离岸30到100英里的虾、磷虾和沙丁鱼为食. 金枪鱼是用鱼饵在海面上捕获的，然后用手把它们放上岸.

goblrsch研究了日本对鱼类处理的严格标准，以生产最高质量的生鱼片级鱼, 寿司店出售的切成薄片的生鱼.

来自水的关怀

“罐头的不同之处在于你如何照顾鱼，当它从水里出来,他说. “这不是一艘罐头生产船. 这是一艘优质的，一次性的渔船.”

今年他将收获6万磅长鳍鱼，生产3万罐半磅重的罐头.

“全国有3600多个家庭从我这里买东西，”他说. “我甚至不做广告. 我的生意是从口口相传发展起来的——有人告诉他们的邻居或朋友——它就像一个金字塔骗局. 如果整个美国.S. 要是知道我们有什么，他们会来敲门的.”

俄勒冈州的100艘金枪鱼船中，有许多都在跟随goblrsch的脚步，生产刺身级长鳍金枪鱼. 对于那些自有品牌，特殊处理继续在罐头厂.

在查尔斯顿的查克海鲜店, 五人制罐组要经过2道工序,每天500磅长鳍鱼. 两个人把每条10到30磅重的鱼切成鱼片, 还有三个人被砍了, 称一下生鱼片的重量，把它们装进半磅的罐头里.

一些品牌在烹饪前加入盐或大蒜调味, 但大多数自有品牌的金枪鱼都是用自己的果汁包装的. 微型罐头厂表示，这就是其美味的原因，也证明了其价格在5美元到7美元之间是合理的.半磅一罐95美元.

“你为质量买单”

“它和微酿啤酒和浓缩咖啡很搭,希斯·汉佩尔说, 查克海鲜店的合伙人. “你为质量买单. 就你得到的东西而言，这并不贵. 只要是从海里捞上来的鱼，味道就很好。”

汉佩尔估计，今年他将迎来300人,000罐美味的长鳍金枪鱼——他自己的品牌加上十几个私人品牌. 大多数都是通过从渔民家中邮购或在农贸市场手工销售的. 一些较老的品牌，如goblisch 's，也向零售世界杯在哪里买球销售.

“它有一个漂亮的标签, 一个很好的故事，一个很好的信息,俄勒冈长鳍金枪鱼委员会的尼克·弗曼说. “渔民直接向消费者提供产品，这是一种荣誉.”

但是对于像Rosengarten这样的美食家来说, “我以为大白金枪鱼的时代已经结束了, 但今天太平洋西北地区生产的东西正在填补空缺. 真的是好东西.”

贝丝·奎因:541-474-5926;
bquinn@terragon.com

2/16/2007, 6:00 p.m. PT
作者:MARIA CHENG
美联社

伦敦(美联社)孕妇在怀孕期间吃海鲜可能会提高孩子的智商, 根据周五发表在《世界杯在哪里买球》上的一项新研究. 这项研究的结果令人惊讶, 作者说, 这与美国和英国的建议相矛盾，即孕妇应该限制海鲜和鱼类的消费，以避免潜在的高汞含量.

这项研究依赖于母亲对孩子发育的观察，以及她们在怀孕期间对食物摄入的报告.

汞在鱼类和海鲜中含量很少，但会在体内积累. 大量的金属会损害人的神经系统, 尤其是发育中的胎儿. 另一方面, 海鲜(包括鱼)也是omega-3脂肪酸的主要来源, 对大脑发育至关重要.

然而专家们认为需要进一步的研究来证实这些结论, 这项研究未能找到吃鱼会增加危害的证据，这一点很重要. 因为海鲜既含有营养又含有毒素, 对于监管机构来说，应该对孕妇提出什么样的建议仍然是一个难题.
这项研究由Dr. 美国国立卫生研究院的Joseph Hibbeln说, 追踪了11个人的饮食习惯,布里斯托尔的875名孕妇, 英国.

在她们怀孕32周的时候, 这些女性被要求填写一份海鲜消费问卷. 随后，她们在怀孕期间四次收到问卷, 然后是孩子出生后的8年. 研究人员调查了孩子们的社交和沟通技巧等问题, 手眼协调能力, 他们的智商水平. 和任何基于自我报告方法的研究一样, 然而, 这些结果不能被认为是完全确定的.
这项研究主要由英国医学研究委员会资助, 威康信托基金, 布里斯托大学, 和英国政府.

Hibbeln和他的同事们得出结论，每周吃超过340克鱼或海鲜(相当于每周吃两到三份)的女性，她们的孩子更聪明，发展能力也更好. 母亲不吃海鲜的孩子言语智商低的可能性要高出48%, 与母亲吃大量海鲜的孩子相比.

“这些结果强调了在母亲的饮食中加入鱼的重要性，并支持了鱼是健脑食品的流行观点,博士写道。. Gary Myers博士. 罗切斯特大学医学中心的菲利普·戴维森在一篇附带的评论中说. 迈尔斯和戴维森与这项研究无关.

希伯恩建议，每周吃三份以上的鱼或海鲜可能是有益的. “限制海鲜消费的建议可能会减少神经系统最佳发育所需营养素的摄入量,他和他的同事们写道.

一袋Starkist最好的优质长鳍金枪鱼上的营养成分自豪地宣称Omega-3含量为450毫克. 每55克一份. 令人惊讶的是，我们的俄勒冈精选美食长鳍金枪鱼测试中含有2450毫克. 每55克含有-3脂肪酸!

为什么我们的长鳍金枪鱼的Omega-3含量是主流品牌的五倍? 第一个, 所有主要的罐头厂(包括泰国的罐头厂)都喜欢使用“长线”捕捞的长鳍金枪鱼, 哪一种比我们捕到的小而肥的表面“吉格鱼”更大更瘦. 我们把鱼去片制成罐头, 但主要的罐头制造商会提前煮熟鱼，以便尽可能地恢复. 在预煮, 鱼身上的天然油脂被提炼出来，作为减重物排入下水道, 瘦鱼是首选的另一个原因.

然而, 使用最瘦的鱼，然后预先煮掉天然油，对消费者的健康并不是最好的, 用没有价值的水或植物油代替.

也, 更大的, 老鱼体内的汞含量是我们小鱼的10倍, 俄勒冈选择用的高脂肪长鳍鱼.

我们的鱼不仅比大品牌的鱼更健康，而且味道也更好!
——赫伯·戈布利施上尉

小型俄勒冈家庭渔业企业实现MSC可追溯性

9月. 16, 2008年(水獭岩, 俄勒冈精选美食长鳍鱼, 一个环保的, 渔民拥有的小型家庭海鲜生意, 8月25日宣布，他们的公司获得了梦寐以求的海洋管理委员会(MSC)产销监管链认证, 2008.  该认证确保俄勒冈选择长鳍金枪鱼产品完全可追溯到msc认证的可持续长鳍金枪鱼渔业.

俄勒冈选择的特色是太平洋长鳍金枪鱼的生产和销售.  家庭渔船, F / V EZC, 是美国长鳍金枪鱼捕捞协会的成员, 哪一个是目前世界上唯一获得MSC可持续标准认证的金枪鱼渔场.  拥有msc产销监管链认证, 俄勒冈选择现在可以在其罐装长鳍金枪鱼产品上使用MSC蓝色生态标签.

渔夫赫伯·戈布利施, 他的妻子金妮, 女儿萨曼莎和苏安娜以及女婿比尔经营着俄勒冈选择公司.  在过去的30年里，它一直在稳步增长，主要是靠口碑.  早些时候，上校. 赫伯把他捕到的长鳍金枪鱼送到俄勒冈州纽波特的码头，直接卖给公众.

“我很自豪，我用钩和线一次钓一条长鳍金枪鱼的方法是最干净、最可持续的捕捞金枪鱼的方法,戈布利施说.

他的长鳍金枪鱼在当地非常受欢迎，以至于其他渔民开始向公众出售他们捕获的鱼，而他开始将捕获的鱼定制罐头，以便更广泛地分销.  赫伯现在被认为是太平洋西北地区渔民标签/微型罐头厂工艺的先驱.

“Ginny鼓励我们为公司通过监管链认证过程,他评论道。.  “这确实给我们带来了额外的开支和文书工作, 我们必须遵循相当严格的程序，以确保从我们的船到罐头的监管链.”

金妮·戈布利施说, “我们已经确保世界杯买比赛平台官网是最高质量的, 但要有MSC认证, 我们现在可以向我们的客户证明，我们的长鳍金枪鱼是可持续捕捞的，他们可以肯定，俄勒冈选择金枪鱼来自msc认证的可持续渔业.”

俄勒冈选择msc认证的长鳍金枪鱼包括他们最受欢迎的固体包装纯长鳍金枪鱼包装在自己的欧米茄3果汁以及烟熏和墨西哥胡椒大蒜长鳍金枪鱼.  俄勒冈选择的大多数客户是健康食品世界杯在哪里买球和美国各地的个人家庭.S.

该公司还经营其他精选海鲜产品, 包括俄勒冈粉虾, (MSC)认证,  俄勒冈邓杰尼斯蟹(正在MSC认证过程中).

有关海洋管理委员会的更多信息，请访问 www.msc.org.

欲了解更多关于俄勒冈精选美食长鳍金枪鱼的信息，请访问 flnt.ngskmc-eis.net，或直接致电541-765-2193给赫伯或金妮·戈布利希打电话.

作者:莱斯利·科尔《俄勒冈人

星期二，2008年9月23日，上午12:05

当消费者发现太平洋长鳍金枪鱼肉质丰富时，“吃本地菜”的热潮也蔓延到了海上, 美味又有益健康.

俄勒冈州保存最好的食物秘密就在罐头里，从来没有遇到过它不喜欢的午餐盒.
这是上等长鳍金枪鱼, 在西海岸被鱼钩和鱼线捕获, 手工削片和加工的. 打开罐头, 它在自己的汁水里游泳, 准备好你的叉子, 一份三明治或一份高档的尼斯沙拉.

这里的金枪鱼里脊肉不是细碎的干白肉，而是实心的, 从淡桃色到米色. 味道很干净, 有时甚至是甜蜜的, 果汁也很美味，请不要把它们倒进下水道.

很棒的金枪鱼罐头就在我们家后院? 没有必要向那些每年夏天从码头购买长鳍金枪鱼或自己捕捞的人解释, 在家里打开压力罐，把肉大块的鱼装进罐子里.

这是我们应该知道的:我们当地的太平洋长鳍金枪鱼, 在沿海的小罐头厂加工, 是多汁的, 温和美味. 它的甲基汞含量很低，而且富含健康的鱼油. 出于同样的原因，你可能更喜欢在农贸市场买西兰花, 把你的金枪鱼钱花在当地产品上，可以帮助西北的渔民家庭，让钱离家里更近.

“绝大多数(当地捕捞的长鳍鱼)都用于出口,Rick Goche说, 他是Coquille的老渔夫，也是俄勒冈长鳍金枪鱼委员会的主席. “我们想要改变这种状况. 我们希望我们的邻居吃我们捕获的东西.”
十几家生产这种优质产品的微型罐头厂——供个别渔船使用, 小型海鲜市场或它们自己的销售——产出的只是三大商业品牌在全球超市销售的一小部分, 约2,每年1000公吨, 西部渔船船主协会的韦恩·海克拉说. 和2比较一下.每年300万吨轻肉金枪鱼(鲣鱼)来自三大商业生产商, 他们的渔业和罐头厂主要在亚洲和南太平洋.

像任何手工制品一样，优质金枪鱼需要花费你的钱. 野生太平洋长鳍金枪鱼每罐卖4到6美元. 即使是慷慨的6比7.5盎司上等鱼, 如果你习惯了在杂货店花75美分买一罐Starkist，那么这个价格很难让你接受.
但是，当商业罐装金枪鱼的销售萎靡不振时, 来自西北的优质金枪鱼正在寻找一个利基市场. 圣海金枪鱼的生意兴隆, Goche品牌创立于五年前，当时鲑鱼捕捞变得不那么可靠. “过去几年，我们的产量翻了一番，”他说.

他说，销售很强劲，因为当地的长鳍鱼不像海里的其他鱼.
一次一条鱼

首先，它被鱼钩和鱼线捕获. 在西北海岸捕鱼的杆子和巨魔渔民一次钓一条金枪鱼, 使用无刺钩, 而不是用围网或带多个钩子的长线把它们成千上万地捞起来, 这是南太平洋捕捞金枪鱼船的常见做法. 巨魔船不能钓那么多鱼, 但他们钓上来的鱼体型更好，更新鲜, 瘀伤更少. 除此之外, Goche说, “它是最干净的, 世界上最可持续的渔业,几乎没有附带捕获物, 过度捕捞或破坏海洋栖息地. 海产鱼, 哪个平均15磅, 很快就会被带进来, 然后流血，瞬间冻僵, 要么用冰冷的盐水，要么用冷空气, 在几分钟内. 在微型罐头厂，大多在俄勒冈州和华盛顿州，他们得到了同样认真的照顾.

优质的西北金枪鱼被一次一条地拖上船, 所以他们遭受的瘀伤更少, 然后速冻. 华盛顿州南本德的Dungeness Development Associates等加工商.，将鱼解冻，然后用手洗净并去片. 耗时的工作是金枪鱼卖到4到6美元一罐的原因.

Dungeness Development Associates是华盛顿州南本德(South Bend)威拉帕湾(Willapa Bay)头的一家罐头厂., 每年为8到10个客户定制金枪鱼包装, 少到1,一个小船主可以装1000罐，最多可以装100罐,为其最大的客户提供了1000罐, 俄勒冈精选美食长鳍鱼. “它似乎每年都在增长，”工厂经理梅尔•科比特(Mel Corbett)表示. 长鳍金枪鱼约占罐头厂时间的三分之一, 填补了大黄蟹和粉虾季节之间的空白. 在这里，鱼被解冻，然后被手工清洗和切片. 大块的里脊肉被手工包装成罐头或罐子，然后密封，在压力罐头机中加工.

Dungeness Development和其他几家罐头厂在每个罐头里都放了一块腰腩肉, 还有一块拳头大小的后腰肉. 腰肉脂肪含量较高，多汁多味.

油多，煮得少

年轻的西海岸长鳍金枪鱼比大的长鳍金枪鱼含有更多的天然油, 更成熟的白肉金枪鱼在大型罐头厂加工, 所以你最终会得到更多的鱼油, 更有味道, 在罐子里.

但传统罐装金枪鱼和本地罐装金枪鱼之间最大的区别在于烹饪方式. 小家伙们的“天然”或“生包装”意味着它只在罐头里煮过一次. 商业罐头工厂在装罐头前将鱼解冻并煮熟, 把油沥干。, 然后用水或植物油把它装进罐子里. 然后在加工过程中再煮一次. 重复烹饪掩盖了低质量长鳍金枪鱼的瘀伤和其他缺陷, 赫伯·戈布利施说, 他是纽波特的一位渔夫，创办了俄勒冈精选美食长鳍金枪鱼(www.oregon’s Choice Gourmet Albacore).oregonschoice.大约20年前. 它使长鳍金枪鱼呈现出统一的白色，并允许罐头工厂从鱼身上得到更多的肉. 但味道是无可比拟的.

“预煮和天然包装之间存在着巨大的差异,戈布利施说, 他们的金枪鱼最近获得了海洋管理委员会的可持续性认证. “定制的罐头含有更健康的鱼油，罐头里有更多的金枪鱼，而且味道更好.”

长鳍金枪鱼买家寻找的不仅仅是好口味. 对他的产品兴趣高涨, Goblirsch说, “这一切都与海鲜的安全有关.大约8岁,000名顾客通过他的网站购买他的俄勒冈精选美食长鳍鱼, 大部分在东海岸, 他说, 还有包括New Seasons和Dean在内的100家零售商 & DeLuca. 他说，潜在客户很快就会问他汞的问题.
在罐装金枪鱼中，来自传统罐头厂的长鳍金枪鱼或固体“白色”金枪鱼的汞含量最高, at 0.百万分之36，在美国.S. 食品和药物管理局的测试. 2004年，美国食品和药物管理局和美国食品药品监督管理局联合发布了一份报告.S. 环境保护署建议孕妇, 育龄妇女和幼儿每周吃的食物不超过6盎司.

西海岸长鳍金枪鱼是一种较年轻的鱼类，测试结果远低于0.百万分之十四, 根据俄勒冈州立大学海鲜实验室的一项研究, 和金枪鱼罐头(鲣鱼)差不多.

原因是长鳍金枪鱼是高度洄游的, 而且只有年轻的鱼, 汞含量较低, 游到更冷的西北水域. “在南太平洋，”戈布利施说，“他们捕捞的是5岁以上的鱼. 这是它们三、四岁大，重12到20磅.”

对于金枪鱼鉴赏家来说，口味也同样重要. 金枪鱼罐头的圣杯可以说是文特雷斯卡, 柔滑的腰肉包在油里, 西班牙产. 其他美食家喜欢西班牙或意大利进口的金枪鱼罐头，用高质量的橄榄油腌制. 当地的长鳍金枪鱼渔民说，这是有充分理由的:“我的鱼去了西班牙,戈什说, 在西班牙的标签下被封杀, 然后卖回美国.S.”

事实上, 西海岸罐装长鳍金枪鱼, 乔·古斯说, 特色食品批发商Provvista的老板, 如果这里的罐头工厂也开始用油包装鱼，会给进口带来竞争吗. 一旦你做好了，打开罐头，大吃一顿，或者看看我们的食谱.

莱斯利·科尔: 503-294-4069; lesliecole@新闻.俄勒冈州的.寻找当地金枪鱼贝丝中村寻找钩一些罐装太平洋长鳍金枪鱼? 确保你买的是本地产品, 在标签上寻找“原包装”或“用果汁包装”的字样. 唯一列出的成分应该是金枪鱼和盐, 每罐应该含有至少5克的脂肪(这些都是天然鱼油), 不是添加剂). 以下是波特兰地区的杂货店，至少有一个西海岸品牌:QFC (Day Island Fish Co .).)、威泽(Oregon 's Choice, 纳尔逊Seatreats)、纽曼鱼公司(Newman 's Fish Co .). (纽曼优质俄勒冈长鳍金枪鱼), 精选市场(甜溪食品), 俄勒冈州的选择, Skipanon品牌), Strohecker的《世界杯在哪里买球》, Kimmel的, 神圣的海洋, 纳尔逊Seatreats, 艾华鱼业公司.), 全食超市(Dave 's Gourmet Albacore), Kimmel的, 美国金枪鱼)和新季节市场(当地海洋, 甜溪食品, 俄勒冈州的选择, 纳尔逊Seatreats). 你还可以在沿海海鲜市场找到以私人标签出售的本地捕捞的罐装长鳍鱼, 比如加里波第的海湾海鲜, 海滨钟形浮标, 阿斯托利亚的约瑟夫森熏制屋, 纽波特的本地海洋和查尔斯顿的查克海鲜店. 6到7件要花4到6美元.5盎司, 与当地新鲜的巨魔捕获的长鳍金枪鱼价格相当, 目前售价为每磅9至11美元. ——莱斯利·科尔

俄勒冈州美食节
作者:FOODday员工

星期二1月6日，2009,12:05 AM

每个星期, FOODday提供了几页充满食谱的页面, 新闻, 评论, 提示-任何我们认为有趣和有用的东西，让你知道. 但这些只是冰山一角. 在我们读到的所有东西之间, 看到, 在我们的工作日里品尝和尝试(加上我们每天24小时对食物的痴迷中的其他16个小时), 我们有很多好吃的东西. 所以我们决定分享，因此我们特别推出了这一期我们爱的100件事. 我们的痴迷包括波特兰面包店的梦幻美食, 到俄勒冈州价格实惠的瓶装酒，即使在经济不景气的情况下，也能让我们畅饮, 去世界杯在哪里买球, 工具, 所有厨师都应该知道的食材和网站. 一开始我们不确定我们能达到100，但一旦我们开始了，就很难停下来.

我们相信你有很棒的发现可以添加到我们的100个发现中，所以加入我们的对话. 把你最喜欢的东西发邮件到foodday@新闻.俄勒冈州的.或在我们的网站www上发表评论.foodday.com.

- FOODday员工请在下面的链接中找到“我们喜欢的100样东西”:你会在我们的橱柜里找到什么食物日员工在我们的橱柜里找到什么, 2009, 12:04 AM有时候一件小事就能决定一道菜的好坏. 这里有一些配料可以帮我们解决这个问题.

俄勒冈精选美食微罐装长鳍金枪鱼:肉质，多汁，甜-这是罐装金枪鱼? 确切地说，是生鱼片级别的太平洋长鳍金枪鱼, 甲基汞含量低，富含omega-3脂肪酸. 世界杯在哪里买球在每个罐头里都放了一块肥美的腰肉(记住，那是好脂肪?)，使其更加美味多汁. 莱斯利·科尔

贝丝·奎因，美联社

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手, 从布鲁金斯到阿斯托利亚，在微型罐头厂手工切片和包装, 优质罐装长鳍金枪鱼将占俄勒冈州今年700万磅长鳍金枪鱼捕获量的8%.

定制罐头商宣传金枪鱼的健康益处, 他说，测试表明，与超市品牌相比，它的omega-3脂肪含量更高，汞含量更低.

电视和电台的名厨称赞它的美味, 食品营销专家表示，西北优质长鳍金枪鱼的新利基市场应该会继续增长.

沿海的小型罐头厂一直在生产原包装食品, 至少半个世纪不含添加剂的长鳍金枪鱼. 但这对大卫·罗森加顿来说是个新闻, 纽约的烹饪书作者和电视厨师, 当他开始寻找世界上最好的金枪鱼时.

他为11岁的孩子试吃了200多罐金枪鱼,000 -循环通讯, 《世界杯在哪里买球》,，获得了2003年詹姆斯·比尔德最佳美食与葡萄酒通讯奖.

他宣称西北地区的微型罐装产品是美国最好的金枪鱼罐头.

“我以为我要找到的是很棒的欧式金枪鱼，”罗森加滕说. “我想我会找到超高质量的深红色地中海式金枪鱼. 当我把蛋黄酱和叉子拿来吃西北太平洋金枪鱼的时候，我就完了.

“我一直告诉大家，‘忘掉其他一切——这是金枪鱼.’ ”

罗森加顿说，这些人包括美国全国广播公司“今日”节目的观众和明尼苏达州公共广播电台全国联合节目“灿烂的桌子”的听众.”

和他出名的产品推荐一致, 他还告诉听众，他们可以在Great American Smokehouse and Seafood Co .找到美国最好的金枪鱼罐头. 在布鲁金斯学会.

熏制房老板南希·迈尔斯说，在节目播出后的两个月里，销售额大幅上升. 据她估计，她已经运送了3600罐半磅重的长鳍金枪鱼，零售价为每罐5美元.

迈尔斯说:“反响非常好. “他们说，‘你把我宠坏了. 我再也不会买货架上的罐头了.“我收到一封电子邮件说，‘我打开了一罐金枪鱼罐头，然后直接把罐头里的金枪鱼吃了.“他们从来没有尝过这么好的东西.”

一代人以前, 少数几家沿海罐头厂为钓鱼爱好者提供服务，也为包租渔船捕获的银鲑罐头提供服务. 俄勒冈州的金枪鱼船队将全部捕获的金枪鱼卖给了三家大型罐头公司，这些公司将鱼煮两次，并加入泉水或植物油，以生产超市品牌.

这些天, 大型罐头厂只买大的, 亚洲金枪鱼船队捕获的老鱼, 俄勒冈州的金枪鱼渔民不得不寻找新的市场. 这就是俄勒冈州的微型罐头厂现在至少生产出17种私人标签的长鳍金枪鱼罐头的原因之一, 其中大多数是捕金枪鱼的渔民的标志性品牌.

1981年，水獭岩公司的赫伯·戈布利施开创了“从我的船到你的餐桌”定制罐头的先河，他的俄勒冈精选美食长鳍金枪鱼.

goblrsch的船舱里的长鳍金枪鱼是跟随日本洋流前往西北水域的洄游金枪鱼幼鱼. 从6月到10月，它们以离岸30到100英里的虾、磷虾和沙丁鱼为食. 金枪鱼是用鱼饵在海面上捕获的，然后用手把它们放上岸.

goblrsch研究了日本对鱼类处理的严格标准，以生产最高质量的生鱼片级鱼, 寿司店出售的切成薄片的生鱼.

来自水的关怀
“罐头的不同之处在于你如何照顾鱼，当它从水里出来,他说. “这不是一艘罐头生产船. 这是一艘优质的，一次性的渔船.”

今年他将收获6万磅长鳍鱼，生产3万罐半磅重的罐头.

“全国有3600多个家庭从我这里买东西，”他说. “我甚至不做广告. 我的生意是从口口相传发展起来的——有人告诉他们的邻居或朋友——它就像一个金字塔骗局. 如果整个美国.S. 要是知道我们有什么，他们会来敲门的.”

俄勒冈州的100艘金枪鱼船中，有许多都在跟随goblrsch的脚步，生产刺身级长鳍金枪鱼. 对于那些自有品牌，特殊处理继续在罐头厂.

在查尔斯顿的查克海鲜店, 五人制罐组要经过2道工序,每天500磅长鳍鱼. 两个人把每条10到30磅重的鱼切成鱼片, 还有三个人被砍了, 称一下生鱼片的重量，把它们装进半磅的罐头里.

一些品牌在烹饪前加入盐或大蒜调味, 但大多数自有品牌的金枪鱼都是用自己的果汁包装的. 微型罐头厂表示，这就是其美味的原因，也证明了其价格在5美元到7美元之间是合理的.半磅一罐95美元.

“你为质量买单”
“它和微酿啤酒和浓缩咖啡很搭,希斯·汉佩尔说, 查克海鲜店的合伙人. “你为质量买单. 就你得到的东西而言，这并不贵. 只要是从海里捞上来的鱼，味道就很好。”

汉佩尔估计，今年他将迎来300人,000罐美味的长鳍金枪鱼——他自己的品牌加上十几个私人品牌. 大多数都是通过从渔民家中邮购或在农贸市场手工销售的. 一些较老的品牌，如goblisch 's，也向零售世界杯在哪里买球销售.

“它有一个漂亮的标签, 一个很好的故事，一个很好的信息,俄勒冈长鳍金枪鱼委员会的尼克·弗曼说. “渔民直接向消费者提供产品，这是一种荣誉.”

但是对于像Rosengarten这样的美食家来说, “我以为大白金枪鱼的时代已经结束了, 但今天太平洋西北地区生产的东西正在填补空缺. 真的是好东西.”

贝丝·奎因:541-474-5926;
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